Charles Jeandrain, 1 étoile Michelin (restaurant Attablez-vous)

Plongé dès mon plus jeune âge dans l’univers exaltant de l’Horeca aux côtés de mes parents, propriétaires du renommé « Biétrumé Picar » à Namur, j’ai rapidement forgé mon expérience au sein de quelques-unes des adresses les plus prestigieuses du pays. Parmi elles, le Vivier d’Oies à Dorinne, le Beau Séjour à Nassogne, L’Eau Vive à Arbre et le Sea Grill à Bruxelles.

Ce parcours exceptionnel m’a conduit à travailler dans divers établissements aux quatre coins de la Belgique. Cependant, ma passion innée pour l’hospitalité et l’amour des produits locaux m’ont guidé vers la décision de reprendre la maison familiale que j’ai rebaptisée « Attablez-vous ». Mon ambition était de créer un espace empreint de convivialité, où chaque convive se sentirait comme chez lui, dans un cadre élégant et décontracté, propice au bien-être de nos précieux clients.

Ma passion pour les produits locaux est indéfectible. J’ai à cœur de proposer une cuisine classique revisitée, ancrée dans les traditions mais sublimée pour répondre aux attentes contemporaines. Pour moi, le produit est sacré. Je m’appuie sur la tradition culinaire pour le traiter avec le respect qu’il mérite tout en le mettant en scène de manière ludique et créative. C’est cette alliance entre authenticité et innovation que je souhaite offrir à chacun de nos convives.

Emanuele Indorato, (restaurant Mona Lisa)

Pour le chef Emanuele Indorato, la cuisine une façon de partager l’âme de son héritage culinaire avec vous. Son objectif est de présenter une interprétation unique de la cuisine italienne, tout en restant fidèle à ses racines.

En anticipant l’avenir de la gastronomie, il cultive un profond respect pour les traditions qui l’ont précédé. Conscient qu’il marche sur les traces des grands chefs qui l’ont inspiré, Emanuele cuisine avec passion, perpétuant ainsi un héritage culinaire riche et authentique.

En 2026, il est nommé chef italien de l’annnée par le Gault & Millau.

Julien Malaisse, 1 étoile Michelin (restaurant Pré de chez vous)

Après l’école hôtelière de Namur, Julien Malaisse a travaillé dans deux restaurants étoilés – L’Essentiel (Temploux) et L’Air du Temps (Liernu) avant de se diriger vers le métier de traiteur.

C’est une dizaine d’années plus tard, en 2018, il ouvre son propre restaurant; Pré de chez vous. Depuis lors, il oeuvre en cuisine pour proposer à sa clientèle des assiettes savoureuses qui mettent en scène les produits locaux où le goût de chaque ingrédient prime.

En 2024, Julien Malaisse obtient ce titre du jeune chef de l’année par le Guide Michelin, tout en décrochant également sa première étoile.

Julie Malcorps, Créations Pâtisserissimes

Rien ne l’a prédestinait réellement à la pâtisserie. Après un cursus scolaire classique et des études en médecine vétérinaire, elle a toujours travaillé en parallèle en salle comme étudiante. C’est finalement par ce biais qu’elle a découvert de l’intérieur l’univers de l’Horeca et que mon parcours a progressivement pris une tout autre direction.

Elle s’est tournée vers la pâtisserie beaucoup plus tard, sans passer par une formation traditionnelle. Autodidacte, elle a appris par elle-même, mais surtout au contact des professionnels et au fil de mes expériences en restauration. Elle a commencé la pâtisserie dans un établissement bistronomique avant d’intégrer l’univers de la gastronomie étoilée, jusqu’à évoluer pendant trois années au sein d’un restaurant doublement étoilé en tant que cheffe pâtissière; L’air du temps.

C’est dans cet environnement exigeant qu’elle a construit sa propre identité. Si le dessert à l’assiette occupe une place importante dans son univers, elle aime avant tout créer des desserts gourmands et généreux. Elle est tout autant attirée par la précision et la créativité de la pâtisserie gastronomique que par ces desserts plus simples, réconfortants et familiers, qui font appel à nos souvenirs et à nos émotions. Elle aime partir de quelque chose que l’on connaît et que l’on comprend, puis y apporter une touche inattendue, un jeu de textures, une association différente ou une présentation plus contemporaine. Pour elle, un dessert n’a pas besoin d’être complexe pour surprendre, il doit avant tout être bon, juste et donner envie d’y revenir.

Après plusieurs années passées en cuisine, elle a eu envie de construire un projet qui lui ressemble davantage, mais aussi de transmettre ce qu’e j’’elle a appris. Elle a ainsi créé son propre atelier, Julie Malcorps – Créations Pâtisserissimes, situé à Havelange. Elle y accueille aujourd’hui particuliers et professionnels lors d’ateliers et de formations, avec l’envie de partager les techniques et les réflexes acquis au fil de mon parcours, dans une atmosphère à la fois conviviale et exigeante.
En parallèle, elle accompagne les professionnels de l’Horeca en tant que consultante, notamment dans la création et le développement de cartes de desserts. J’imagine également des créations sur mesure à l’occasion d’événements et de collaborations gastronomiques.

Son parcours atypique a finalement façonné sa manière d’aborder son métier: apprendre, expérimenter, créer et transmettre. Qu’il s’agisse d’un dessert gastronomique ou d’une gourmandise plus simple et réconfortante, elle aime partir de quelque chose de familier pour l’emmener ailleurs, sans jamais perdre la gourmandise en chemin. Car derrière chaque dessert, aussi travaillé soit-il, le goût et l’émotion doivent rester l’essentiel.

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